Découvrez les spécialités de la gastronomie au Japon

A la découverte de la cuisine traditionnelle japonaise

Un conseil impartial pour ceux qui se rendent dans la terre du Soleil Levant : profitez de la cuisine locale. Et ceci pour deux bonnes raisons : elle n’est pas particulièrement coûteuse et elle est vraiment excellente.

Vous pourrez manger dans d’excellents restaurants locaux et traditionnels pour une somme comprise entre 1500 et 2500 yens (donc entre 12 et 20 €), mais l’on réussit aussi à manger pour 700 yens.

Au contraire, tout ce qui ne se trouve pas habituellement est évidemment très cher : évitez de commander du vin au restaurant (même si généralement même la bière a un prix assez élevé) et, à moins de ne pouvoir vous en passer, évitez de manger des glaces (210 yen par boule, à peu près 1,6 €), d’acheter du pain (remplacé par le riz dans les restaurants) ou des produits d’importation comme le melon (ça a l’air impossible, mais il coûte à peu près 3900 yen, c’est à dire 30 € !!!).

Il est difficile de trouver quelqu’un qui ne connaisse pas la spécialité de la cuisine japonaise, le poisson cru, qui est habituellement présenté en deux formes différentes : accompagné de riz sushi, ou servi en filet sans riz (et il prend alors le nom de sashimi).

Tandis que le sushi offre un assortiment particulier qui ne réussit pas toujours à mettre en évidence le vrai goût du poisson cru, celui-ci se distingue pleinement dans le sashimi : le thon rouge (maguro), les langoustines et l’anguille légèrement fumée et caramélisée avec des graines de sésame sont succulentes ; la seiche et le poulpe (tako) résultent plus difficile à manger (à cause du goût très fort pour nous occidentaux).

La seiche une fois cuite sur une grille, coupée en anneaux et assaisonnée avec de la sauce de soja est au contraire excellente ; et l’okonomiyaki, un petit gratin à base de poisson qui rappelle vaguement la pizza, préparé avec des œufs et des végétaux est absolument à essayer.

Les grands amateurs de poisson peuvent acheter dans n’importe quel supermarché des confections comme les nôtres de pommes de terre frites, contenant les genres les plus variés de poisson séché (des calamars, des seiches, des crevettes), pour les japonais, c’est un véritable snack délicieux.

Pour un repas rapide, il est aussi possible d’acheter les paupiettes de riz (maki-zushi), semblables à celles que l’on peut voir dans les dessins animés, enroulés dans une feuille d’algue, et qui habituellement, mais pas exclusivement, sont farcis de petits morceaux de poisson cru.

Pour ceux qui n’aiment pas le poisson, le choix est aussi extrêmement varié et savoureux.

Le choix fourni par les plats à base de viandes est excellent : à essayer, le shabu-shabu, du boeuf servi avec des légumes assortis et cuits devant vous dans un nabe (casserole réchauffée par la flamme) ou passé légèrement sur une grille ; les yakitori, des brochettes de poulet accompagnés de variétés particulières d’oignon, les tebakasi, des ailes de poulet, les asupara nikumaki, des brochettes avec des asperges et du bacon, le tout servi avec les champignons japonais classiques, les enoki, avec les germes de bambou (takenoko), ou avec l’immanquable tofu (fait avec du lait de soja).

Ceux qui préfèrent des goûts plus proches de ceux occidentaux peuvent essayer un gratin à base de riz au beurre et fromage, le doria : si vous passez par la ville d’Hamamatsu, dans l’Honshu occidental, venez déguster le doria exceptionnel dans le restaurant chez Simon, en plein centre.

Pour le dessert, le chofu, ou ooanmaki, est très bon, c’est une tarte de riz légère, fourrée de confiture de haricots.

Parmi les boissons, à part le traditionnel sakè (alcool fort fait avec du riz et de l’eau fermentés et distillés), l’on conseille d’essayer le syochyu ochawari, formé de thé vert avec l’ajout d’un distillat alcoolique de pommes de terre particulier (attention, très fort !).

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